কাবাব পছন্দ করেন না এমন ভোজন রসিক খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। যারা স্বাস্থ্য সচেতন, তাদের জন্য অতিরিক্ত তেল-মশলা ছাড়াই সহজেই তৈরি করা যায় রন্ধনশিল্পী জিনিয়া ইসলামের হারিয়ালি কাবাব। সবুজ রঙের এই কাবাব তৈরিতে প্রয়োজন হয় পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর উপকরণ। উপকরণ: চিকেন (কিউব করে কাটা) – ৭০০ গ্রাম ধনেপাতা – ১ কাপ পুদিনা পাতা – ১ কাপ আদাবাটা – ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ কাচা মরিচ – ৪/৫টা টক দৈ – ৩ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ লবন – পরিমাণ মতো চিনি – ১ চিমটি লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ জিরা গুড়া – ১ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সব উপকরণ একসাথে মিক্সারে ব্লেন্ড করে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এরপর এই মিশ্রণটি চিকেনের মধ্যে ঢেলে ভালো করে মেখে ২-৩ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে দিন। ম্যারিনেটেড চিকেনগুলো কাঠিতে গেঁথে নিয়ে ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল বা বাটার দিয়ে এপিঠ ওপিঠ ভাজুন, সময় লাগবে প্রায় ২০ মিনিট। চাইলে ওভেনেও তৈরি করতে পারেন। প্যানে বাটার ব্রাশ করে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিটেড ওভেনে ১০-১৫ মিনিট বেক করুন। ঝাল ঝাল মজাদার হারিয়ালি কাবাব তৈরি, এটি রুমালি রুটি, পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন। সাথে শসার রায়তা হলে মজার স্বাদ আরও বাড়বে।