বাংলাদেশের গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নগুলোর মধ্যে বালুশাহী একটি জনপ্রিয় নাম। এই সুস্বাদু মিষ্টিটি তৈরি করা যায় ঘরেই, আর তার স্বাদ ও ঘ্রাণে মুগ্ধ হবে সবাই। আজ আমরা রন্ধনশিল্পী রোজ মজুমদারের রেসিপি অনুসরণ করে খুব সহজেই বালুশাহী মিষ্টি তৈরি করার পদ্ধতি জানবো। উপকরণ: ময়দা: ২০০ গ্রাম ঘি: ৪ চা চামচ টক দই: ৬ চা চামচ পানি: ১০০ মি.লি. জয়ফল গুড়া: ২ চিমটি তেল: ভাজার জন্য পরিমাণ মতো বেকিং সোডা: ১/২ চা চামচ মাওয়া: কোটিং করার জন্য চিনির সিরার জন্য: পানি: ২০০ মি.লি. চিনি: ৪০০ গ্রাম পদ্ধতি: প্রথমে একটি পাত্রে পানি ও চিনি দিয়ে চুলায় সিরা তৈরি করুন। এরপর অন্য একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা, ঘি, জয়ফল গুড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিন, যেন ব্রেডক্রাম এর মত হয়ে যায়। তারপর অল্প অল্প করে টক দই মিশিয়ে নিন এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে খামির তৈরি করুন। খামির তৈরি হওয়ার পর পাঁচ মিনিটের জন্য রেস্ট দিন। তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে বালুশাহীর শেপে তৈরি করুন এবং হালকা গরম তেলে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে সরাসরি চিনির সিরাতে ভিজিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। ঠাণ্ডা হলে চিনির সিরা থেকে তুলে মাওয়া দিয়ে কোটিং করে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু বালুশাহী মিষ্টি। এই বালুশাহী মিষ্টি শুধু মিষ্টির স্বাদই নয়, গ্রামবাংলার এক ঐতিহ্যবাহী স্বাদও বহন করে। অতিথি আপ্যায়নে বা কোন বিশেষ দিনে এটি উপহার দেওয়ার জন্য আদর্শ।