অনেকেই মাংসের পাশাপাশি গরম ভাত, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে কলিজা ভুনা খেতে ভালোবাসেন। কলিজার বিশেষ পুষ্টিগুণও শরীরের জন্য উপকারী। কিন্তু সঠিক রেসিপি না জানায় কলিজা রান্নায় স্বাদ ঠিকমতো আসে না, আর একটি গন্ধ থেকে যায়। তাই দারুণ স্বাদ ও সুঘ্রাণে ভরা কলিজা ভুনার জন্য নিচে দেওয়া হলো সহজ একটি রেসিপি। যা যা লাগবে: গরু বা খাসির কলিজা আধা কেজি পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা) এক কাপ আদা বাটা এক চা চামচ রসুন বাটা এক টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ জিরা বাটা আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া এক চা চামচ লবণ স্বাদমতো দারুচিনি-এলাচ-লবঙ্গ বাটা আধা চা চামচ তেজপাতা একটি দারুচিনি তিন টুকরা জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা সিকি চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ তেল তিন টেবিল চামচ প্রণালী: প্রথমে কলিজা ছোট টুকরায় কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। কলিজার টুকরোগুলোর মধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়া, এবং কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব উপকরণ মেখে নিন। এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে মশলা মাখানো কলিজা দিয়ে অল্প আঁচে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসে ততক্ষণ নাড়ুন। এরপর কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে আরও ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা, গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।